Pasta Suiza con hierbas; los “Spätzli”
El otoño es el tiempo de la caza. A mí me gusta mucho un guisado de caza si hace mucho frio y si hay niebla y lluvia. Esta pasta es muy típica de Suiza y va muy bien con todos los platos de caza. Pero también es posible combinar los “Spätzli” con una salsa de pasta. Mis salsas preferidas son salsa de tomate con mucho ajo o una salsa de boleto y vino tinto. Combina este “Stätzli” como quieres, con tu salsa preferida y dime tu versión de esta receta. 😉
150g de harina integral (de trigo, de espelta o una mezcla)
50g de harina blanca de trigo
1 cucharadita de sal
1-2 cucharaditas de hierbas secas (romero, salvia, tomillo)
2 huevos
1 dl de leche
Mezclar bien todo los ingredientes en un cuenco y dejar reposar durante 30 minutos en el frigorífico. Hervir 1,5 litros de agua con una cucharada de sal en una olla grande. Rociar un tajo y untar con 2 cucharadas de la masa. Cortar con un cuchillo grande tiras finas directamente en el agua hervida. Repetir este proceso con toda la masa. Los “Spätzli” están bien, si flotan en el agua. Quitar el agua. Freír los “Spätzli” con una cucharada de mantequilla en un sartén grande y servir con tu salsa preferida.
Mis salsas preferidas:
Salsa de boleto (una seta): 20g de boleto seco, macerado en agua caliente durante 15 minutos. Hervir 2 dl de vino tinto en una olla. Añadir un cubito de caldo vegetal y mezclar bien hasta que esté desleído. Añadir los boletos con el medio de agua (~1 dl). Cocer durante 10 minutos y mezclar con Maizena espesante instantánea. Finalizar con 2 cucharadas de nata. Servir la salsa con los “Spätzli” y con poco de queso parmesano. Acompañarlos con una ensalada verde con nueces y trocitos de manzana.
Salsa de tomate: 1 zanahoria, rallada muy fina, 5 tomates cortados en dados, 1 cucharada de aceite de oliva, 2-3 dientes de ajo cortados finos, 2 cucharadas de concentrado de tomate, sal y pimienta. Freír el ajo con el aceite en un sartén. Añadir el resto de los ingredientes y dejar cocer durante 10 minutos. Servir la salsa con los “Spätzli” y con queso parmesano. Acompañarlos con una ensalada verde con pipas de calabaza y de girasol y con trocitos de pera.
İQué aproveche!
Recetas en español, Segundo plato | nadine | 
October 26, 2009 6:59 pm
3 Comments
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Nadine von Wartburg
By MaggiLow, July 17, 2017 @ 11:56 pm
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By BillyCon, February 29, 2020 @ 3:24 pm
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