Rüebli-Muffin (Karotten-Muffin)
Diese kleine, leichte Verführung ist nicht nur gut für die Bikini-Linie, sondern lässt Kinder auf eine lustige Art Gemüse zu essen. Diese Muffin schmecken auch herrlich mit Zucchetti – ausprobieren lohnt sich!
1/3 Tasse mildes Olivenöl
2 Eier
3/4 Tasse Vollrohrzucker oder 1/2 Tasse Fruchtzucker
1 Tasse fein geraffelte Karotten (2-3) oder Zucchetti (1)
1 und 3/4 Tasse Weissmehl
1 KL Natron
1 KL Backpulver, phosphatfrei
1 Zitrone, Schale abgerieben
Evtl. 1/2 Tasse Walnüsse gehackt
Den Ofen auf 180°C vorheizen. In einer grossen Schüssel das Öl, die Eier und den Zucker gut vermischen. Die Karotten (oder Zucchetti) schälen und fein raffeln, zur Eiermasse geben. Die restlichen Zutaten zugeben und nochmals gut mischen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen.
Backen: Muffin: 25 Minuten, Mini-Muffin: ca. 15 Minuten, Kuchen: 50-60 Minuten.
Tipp: Damit die Muffin schöner aufgehen, Wasser in den Ofen geben, damit im Ofen Dampf entsteht.
Brot und Gebäck, Desserts und Süssigkeiten, Rezepte in deutsch | nadine | 
June 16, 2011 3:29 pm
Nadine von Wartburg